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預計開課:2021-08-10
無限制時間、觀看次數
NT$ 2,300
原價NT$ 2,800
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可以學到什麼?
*4種擠花月餅的技巧:水仙花,玫瑰花,牡丹花,奧斯汀玫瑰 *3種好吃的自製餡料:巧克力堅果,柚子,玫瑰 *鹹蛋黃處理技巧:月餅除了好看之外,好吃也非常重要 *適合年節贈禮的花朵顏色搭配 *擠花餅皮適合的烤溫及保存方式 *花嘴大小與口感層次的關係
課程介紹

・這幾年的中秋節,開始流行起「花月餅」

除了像和菓子那樣美麗優雅的外表,裱花月餅更是貼近華人喜歡的月餅口味,有非常多的變化

・每逢佳節倍思親,今年比較特別的是疫情讓很多人都被關在家裡,美麗的月餅也傳遞著對家人和親友的思念

・這次準備了 4 種花型,期待大家都能做出既美麗又好吃的裱花月餅

・很多學員有問到不敢吃鹹蛋黃怎麼辦?我們增加了奶黃餡的教學,可以搭配像是麻糬、流心餡.....等,讓美麗的月餅增添更多風味

第 1 章節 裱花月餅皮

・香酥或柔滑的月餅皮該怎麼做?本章節除了仔細示範月餅皮製作的流程,還會將月餅皮好吃的秘訣告訴你!

第 2 章節 鹹蛋黃的處理方式

・鹹蛋黃去哪裡買?怎麼讓才能讓鹹蛋黃吃起來濕潤不乾澀?用簡單兩個「食品」,就能讓鹹蛋黃變得超好吃

第 3 章節 四種月餅包餡

・不吃鹹蛋黃?除了基本的奶黃餡,還教你巧克力堅果、柚子、玫瑰三種自製又好吃的月餅餡料

・如何將鹹蛋黃完美的包在美味的餡料?份量拿捏與手法影片示範給你看

第 4 章節 擠花餅皮調製及調色

・這次的擠花不是「奶油擠花霜」或「豆沙擠花霜」,而是 Yumiko 特製的「擠花餅皮」!

・本章節會教你如何製作擠花餅皮,以及色膏、天然色粉的調色秘訣

第 5 章節 擠花月餅四種花型

・本章節教授水仙花、玫瑰花、牡丹花、奧斯汀玫瑰,會將擠花時要注意的重點、角度、修改花瓣的方式在影片中呈現

第 6 章節 月餅烘烤及保存方式

・月餅烘烤的溫度、如何確定烘烤完成,以及烘烤中如何判斷狀況,在本章節中都會詳細說明

第 7 章節 常見問題答疑

・做裱花月餅時,你會碰到的問題,都在這個章節一一告訴你。有其他疑問想問老師?歡迎在上課時留言給我,我都會仔細回答喔!

Yumiko

Yumiko老師,鑽研甜點 20 年,師承英、美、日、韓,擅長的風格從歐式的優雅、日式的清新;再到韓式,細緻而華麗。不僅在英國、美國、日本和韓國都取得甜點授證證照,更讓生活伴隨著甜點而精緻、優雅!目前學員已遍布美國、馬來西亞、中國、日本、中東。出版過兩本裱花蛋糕經典著作,指導過上千位學生,完課的學生都能做出令人讚嘆的作品!

❁ 受邀 2021 年比利時旅遊美食節的線上競賽評審

❁ 韓國KFCA協會 臺灣唯一 Pro 講師
❁ 韓國KDCAA協會、KLHA協會 授課講師
❁ 韓國三大機構 KFCA、KCCA、KNDA Certificate 合格授證講師
❁ 日本辻製菓専門学校 洋菓子別科資格取得
❁ 日本サロネーゼ協會合格授證講師
❁ 英國 PME Professional Certificate
❁ 美國 Wilton Certificate

單元與試看
整堂課程時間估計約 60 分鐘
第 1 章
製作裱花月餅皮
單元 1
裱花月餅皮
第 2 章
鹹蛋黃的處理方式
單元 1
市售冷凍蛋黃
單元 2
市售新鮮蛋黃
第 3 章
製作月餅包餡
單元 1
奶黃餡
單元 2
巧克力堅果餡
單元 3
柚子餡
單元 4
玫瑰餡
單元 5
如何包入鹹蛋黃
第 4 章
擠花餅皮調製及調色
單元 1
製作擠花餅皮
單元 2
天然色粉調色
單元 3
色膏調色
第 5 章
擠花月餅四種花型
單元 1
玫瑰花月餅
單元 2
牡丹花月餅
單元 3
水仙花月餅
單元 4
奧斯汀玫瑰月餅
單元 5
花嘴大小與口感層次關係
第 6 章
月餅烘烤及保存方式
單元 1
入爐烘烤及保存
第 7 章
常見問題答疑
單元 1
在這裡回答大家最常有的疑問
課前準備
需要準備的工具/材料/軟體
[工具] 鋼盆 橡皮刮刀 麵粉網篩 保鮮膜 電子秤 隔熱手套 矽膠刷或羊毛刷 噴瓶 烤焙紙 [裱花工具] 花嘴(wilton104,korea 12,wilton349) 裱花袋 花剪 花釘 花座 [材料] 白豆沙 天然色粉(火龍果粉,紫薯粉,紅麴粉,梔子粉,抹茶粉) 色膏(wilton或其他自己慣用的品牌) 米酒或蘭姆酒
需要具備的背景知識
完全沒有學過的新手也ok
上完課後,學生可以學到並做出的東西
*4種擠花月餅的技巧:水仙花,玫瑰花,牡丹花,奧斯汀玫瑰 *3種好吃的自製餡料:巧克力堅果,柚子,玫瑰 *鹹蛋黃處理技巧:月餅除了好看之外,好吃也非常重要 *適合年節贈禮的花朵顏色搭配 *擠花餅皮適合的烤溫及保存方式 *花嘴大小與口感層次的關係
哪些人適合這堂課?
完全沒學過裱花的新手 想做給家人,分送親友的人 想接單販售中秋節月餅的人
常見問題
上課前,我需要先準備什麼呢?
裱花蛋糕:動物鮮奶油( whipping cream)、花嘴(tips)、花剪(flower lifter)、花釘(flower nail),材料在蝦皮都可購得。 肉桂捲課:一張桌子 / 桿麵棍 / 攪拌機 / 烤箱 / 抹刀 / 水果刀 / 慕絲圈 / 鋼盆
這門課什麼時候開始上課?
*裱花蛋糕預計 2021/08/02 (一) 之前上架課程,實際開課日若有調整或提前,將會寄信提醒大家! *肉桂捲預計 2021/09/01 (三) 之前上架課程,實際開課日若有調整或提前,將會寄信提醒大家! *裱花月餅預計 2021/08/17 開課,實際開課日若有調整或提前,將會寄信提醒大家!
這門課可以看多久?
開課後,即可使用電腦、手機及平板登入上線上課,不用受到上課時間及地點的限制,皆可無限次數重複觀看課程內容!
可以問老師問題嗎?
當然可以!歡迎到「購課問答」寫下你好奇的問題!
我該如何付款呢?
預購期間僅提供線上刷卡(信用卡/簽帳金融卡) 預購期間過後,提供線上刷卡、ATM 轉帳
老師簡介
Yumiko
韓式裱花人氣天后
我是Yumiko,醉心於甜點 20 年,師承英、美、日、韓,擅長的風格從歐式的優雅、日式的清新;再到韓式,細緻而華麗,不僅在英國、美國、日本和韓國都取甜點授證證照,更讓生活伴隨著甜點而精緻、優雅, 2021 年更受邀擔任「比利時旅遊美食節」的線上競賽評審。
專長
烘焙、韓式裱花、肉桂捲、教學
興趣
研究花藝,融入裱花作品中。在教學中和學生互動、一起成長是我最開心的事!
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