・這幾年的中秋節,開始流行起「花月餅」
除了像和菓子那樣美麗優雅的外表,裱花月餅更是貼近華人喜歡的月餅口味,有非常多的變化
・每逢佳節倍思親,今年比較特別的是疫情讓很多人都被關在家裡,美麗的月餅也傳遞著對家人和親友的思念
・這次準備了 4 種花型,期待大家都能做出既美麗又好吃的裱花月餅
・很多學員有問到不敢吃鹹蛋黃怎麼辦?我們增加了奶黃餡的教學,可以搭配像是麻糬、流心餡.....等,讓美麗的月餅增添更多風味
・香酥或柔滑的月餅皮該怎麼做?本章節除了仔細示範月餅皮製作的流程,還會將月餅皮好吃的秘訣告訴你!
・鹹蛋黃去哪裡買?怎麼讓才能讓鹹蛋黃吃起來濕潤不乾澀?用簡單兩個「食品」,就能讓鹹蛋黃變得超好吃
・不吃鹹蛋黃?除了基本的奶黃餡,還教你巧克力堅果、柚子、玫瑰三種自製又好吃的月餅餡料
・如何將鹹蛋黃完美的包在美味的餡料?份量拿捏與手法影片示範給你看
・這次的擠花不是「奶油擠花霜」或「豆沙擠花霜」,而是 Yumiko 特製的「擠花餅皮」!
・本章節會教你如何製作擠花餅皮,以及色膏、天然色粉的調色秘訣
・本章節教授水仙花、玫瑰花、牡丹花、奧斯汀玫瑰,會將擠花時要注意的重點、角度、修改花瓣的方式在影片中呈現
・月餅烘烤的溫度、如何確定烘烤完成,以及烘烤中如何判斷狀況,在本章節中都會詳細說明
・做裱花月餅時,你會碰到的問題,都在這個章節一一告訴你。有其他疑問想問老師?歡迎在上課時留言給我,我都會仔細回答喔!
Yumiko
Yumiko老師,鑽研甜點 20 年,師承英、美、日、韓,擅長的風格從歐式的優雅、日式的清新;再到韓式,細緻而華麗。不僅在英國、美國、日本和韓國都取得甜點授證證照,更讓生活伴隨著甜點而精緻、優雅!目前學員已遍布美國、馬來西亞、中國、日本、中東。出版過兩本裱花蛋糕經典著作,指導過上千位學生,完課的學生都能做出令人讚嘆的作品!
❁ 受邀 2021 年比利時旅遊美食節的線上競賽評審
❁ 韓國KFCA協會 臺灣唯一 Pro 講師
❁ 韓國KDCAA協會、KLHA協會 授課講師
❁ 韓國三大機構 KFCA、KCCA、KNDA Certificate 合格授證講師
❁ 日本辻製菓専門学校 洋菓子別科資格取得
❁ 日本サロネーゼ協會合格授證講師
❁ 英國 PME Professional Certificate
❁ 美國 Wilton Certificate