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鉄山 x Yumiko 的頂級肉桂捲
Yumiko
肉桂捲的樣貌,比你想像中還多!這堂課我與鉄山老師聯手合作,教你超過 10 種抹醬、6 種配料、3 種甜鹹創意口味,讓你體驗肉桂捲的不同面貌!
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鉄山 x Yumiko 的頂級肉桂捲
Yumiko
肉桂捲的樣貌,比你想像中還多!這堂課我與鉄山老師聯手合作,教你超過 10 種抹醬、6 種配料、3 種甜鹹創意口味,讓你體驗肉桂捲的不同面貌!
課程時長89 分鐘
課程難度初級者
無限制時間、觀看次數
NT$ 2,800
原價NT$ 3,800
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已開課
退款保證7 天
可以學到什麼?
【超過 20 種風味肉桂捲】你可以學到 10 種抹醬、6 種配料還有 3 種創意口味 【認識肉桂粉】分辨不同肉桂粉的香氣、辣度,找到你的命定肉桂粉 【 3 種肉桂捲型態】美式、濕式、乾式等不同肉桂捲類型,了解你偏好的肉桂捲口感 【鉄山 x Yumiko 獨家肉桂秘方】如何把麵糰桿成薄又有韌性的麵皮、提升肉桂內餡醬的香氣...獨家秘方一次學會
課程介紹

坊間的肉桂捲已無法滿足你的味蕾了嗎?自己做了千百回的肉桂捲,每每以為達到理想的美麗境界,最後都是功虧一簣,看著形狀各異的捲兒,心中卻五味雜陳⋯是自己吃掉?還是當廚餘?你不禁自問「究竟問題出在哪?」

擁有 20 年烘焙經驗的 YUMIKO 老師,將帶領你探索醬汁的神聖境地!完成神等級的肉桂捲專用淋醬,將無限次方的升級肉桂捲,提升肉桂捲的風味,讓你的味蕾開啟神奇的旅程。

職人級肉桂捲大師-鉄山老師,將帶你一一破解頂級肉桂捲製作方程式,進入肉桂控的理想境界,你會發現肉桂捲原來有無數種變化!跟著鉄山老師的步伐,你將有滿滿的驚喜與收穫。

如果你是


▍肉桂控

不管你是肉桂控,還是你的愛人是肉桂控,只要喜歡肉桂捲的你都可以加入我們

▍沒時間上實體課

上班太忙,永遠都搭不到實體課時間,這堂課 24 小時都能看,隨時都能在家做肉桂捲!

▍成品總是失敗

太濕、太乾、太醜...從發酵製作到烘烤,教你烤出漂亮肉桂捲

▍喜歡創意口味

厭倦肉桂捲只有一種口味嗎?這堂課不止教你 10 種抹醬,還告訴你變化口味的秘密,讓你盡情揮灑創意

課程核心特色


不同於其他課程,我們將從肉桂捲的歷史開始,一步步解析肉桂粉種類、不同口感的肉桂捲,讓你深度認識肉桂捲,再從食材的挑選、麵糰製作、麵糰發酵,到捲麵、烘烤的過程,每一個步驟仔細地教你,另外,集結我們多年的烘焙經驗,統整出製做肉桂捲常碰到的狀況,讓你烤出完美的肉桂捲。

肉桂捲的醬汁是精華中的精華,我們也提供 10 種抹醬作法,還有老師獨創的鳳梨、巧克力口味,都將在這堂課一一公開,如果你吃膩了甜食,肉桂捲也能做成鹹食,如何變化創意口味的秘密,也將在這堂課告訴你。

這堂課你可以學到以下內容


▍肉桂捲與肉桂粉的種類

這堂課你可以深度了解肉桂捲的種類、不同肉桂捲的差異與口味,這有助於你找到自己喜歡的肉桂捲類型,如果你有計劃用肉桂捲創業,也能觀察每個人的肉桂捲喜好,做出既符合大眾口味又獨特的肉桂捲。

▍超過 10 種醬汁

挑剔喜歡變化的你,已經受不了吃一樣口味的肉桂捲了嗎?這堂課有超過 10 種醬汁配方,滿足你挑剔的味蕾。

▍甜鹹口味任你選

10 種醬汁還不能滿足你,那麼可以試試老師獨門的鹹食口味!老師會教你怎麼變化更多種甜、鹹口味,喜歡嚐鮮、創新的你,跟著老師一起挖掘更多美味。

▍超過 6 種配料吃法

堅果、檸檬糖霜、冰淇淋...等,超強力推薦的 6 種吃法,讓你吃到多層次的肉桂捲。

▍視覺與味覺的饗宴

麵糰與烘烤的技術是做出完美肉桂的關鍵,跟著老師的步驟,你就能做出色香味俱全的完美肉桂捲。

⠀⠀Chapter 1.肉桂捲的由來與歷史⠀⠀

肉桂捲在歐美地區是民眾必吃的點心,那麼肉桂捲從何而來?最一開始的肉桂捲是什麼樣子?經過長久的歷史發展,肉桂捲的型態千變萬化,口味也百變多樣,你現在吃的是哪一種類型的肉桂捲呢?這章節將帶你探索肉桂捲的神秘世界。

⠀⠀Chapter 2.肉桂捲的種類與型態⠀⠀

肉桂捲的種類有美式肉桂捲、乾式肉桂捲、濕式肉桂捲,每種口感與做法都不一樣,了解你平常喜歡的口感屬於哪一類,才不會看著食譜做,卻做不出喜歡的肉桂捲。

⠀⠀Chapter 3.認識肉桂 ⠀⠀

每個人喜歡的肉桂味道不同,學習分辨肉桂粉,找到你的命定肉桂粉,不同產地與品種,口味上也有所不同,有的比較香、有的比較辣,這一章節將說明每種肉桂的氣味、口味和顏色。

⠀⠀Chapter 4.製作肉桂捲的工具⠀⠀

除了烤箱和一張桌子,肉桂捲還需要桿麵棍 / 攪拌機 / 抹刀 / 水果刀 / 慕絲圈 / 鋼盆,這些工具該怎麼使用、何時使用,這一章節會詳細解說。

⠀⠀Chapter 5.麵團的製作 ⠀⠀

這一章節將說明麵糰所需要的材料和基本製作順序,做出薄且韌性強的 Q 彈麵團,發酵是麵糰製作很重要的一環,我也會教你判斷發酵的狀態,以及在沒有發酵箱的情況下,如何進行發酵。

⠀⠀Chapter 6. 肉桂內餡醬的製作⠀⠀

結合第二章的肉桂粉,這一章節將告訴你內餡醬所需要的材料,醬料的製作流程,還有如何提升內餡醬的香氣。

⠀⠀Chapter 7. 開始製作⠀⠀

在麵糰、內餡醬與抹醬都學會後,就要開始進入正式的製作流程,這一章會從最一開始的麵糰製作,解說桿麵、捲麵、切出好看的形狀,也會重點提示抹醬的技巧,最後,烘烤時的溫度設定、怎麼判斷肉桂捲是否完成,每一步驟都會詳細說明,讓你做出既好看又好吃的肉桂捲。

⠀⠀Chapter 8. 完美搭配的 10 種抹醬⠀⠀

肉桂捲的最佳搭檔-抹醬,是肉桂捲精華中的精華,這堂課教你完美搭配肉桂捲的十種抹醬,讓肉桂捲的美味層次再升級

⠀⠀Chapter 9. 肉桂捲 6 種強力推薦吃法⠀⠀

肉桂捲不止有抹醬,加入堅果、冰淇淋、乳酪...可以讓肉桂捲的層次更加豐富,在這一章節,我們會分享超推薦的六種吃法,喜歡肉桂捲的你絕對會喜歡這一章內容。

⠀⠀Chapter 10. 常見的問題⠀⠀

大多人製作肉桂捲會碰到的問題,這堂課將一一為你解答。

【募資達標 將解鎖獨創口味!】

只會一種口味?來創新口味吧!

只會做幾種肉桂捲口味嗎?
募資達標後,將解鎖鉄山老師獨創口味章節。
不只教你巧克力捲,甜的吃膩了,就來點鹹的窯燒風味 Pizza rolls 批薩捲!

上完 Yumiko X 鉄山 老師的頂級肉桂捲課,你將可以


▍掌握肉桂捲的軟、硬、乾、溼

美式、乾式、濕式肉桂捲,各種型態你都能學會,老師會教你怎麼分辨、烘焙過程要注意什麼,讓你做出最喜歡的口感

▍肉桂偏辣、偏甜由你決定

肉桂的種類多,口味也不盡相同,你想要偏辣還是偏甜一點,老師一一為你深度講解肉桂的不同

▍甜鹹口味自由變換

偶爾想吃鹹食,肉桂捲也做得出來!吃膩了甜甜的肉桂捲,老師教你怎麼變換甜鹹口味,再變化出更多創意口味!

▍IG 熱門打卡肉桂捲

烤焦、形狀不完美⋯,老師將從麵團製作、捲麵手法到烘烤,一一詳細解說,包你做出 IG 美照等級的超美肉桂捲

▍超過 10 種口味肉桂,滿足挑剔的味蕾

厭倦口味一成不變?10 種淋醬一次交給你,還有老師獨創口味!

如果你在製作肉桂捲時,總是碰到以下問題

*做不出滿意的肉桂捲,不是吃起來太濕,就是吃起來太乾,成品烤出來的樣子又很不好看,但還是搞不清楚失敗的原因

*只會一種口味,想要多學不同種口味,也想嘗試自己創造新口味,但不知道怎麼做

*按照老師步驟學,做出來的成品還是不理想

製作肉桂捲會碰到的問題,將一一為你解答。

現在就趕快加入肉桂捲職人 鉄山老師 X 裱花天后 Yumiko 老師的頂級肉桂捲課程!

這堂 超級超值頂級肉桂捲線上課程
將會由肉桂捲職人 鉄山老師 韓式裱花界天后 Yumiko老師 聯合授課!

Yumiko老師,鑽研甜點 20 年,師承英、美、日、韓,擅長的風格從歐式的優雅、日式的清新;再到韓式,細緻而華麗。不僅在英國、美國、日本和韓國都取得甜點授證證照,更讓生活伴隨著甜點而精緻、優雅!目前學員已遍布美國、馬來西亞、中國、日本、中東。出版過兩本裱花蛋糕經典著作,指導過上千位學生,完課的學生都能做出令人讚嘆的作品!

❁ 2021 年比利時旅遊美食節線上評審

❁ 韓國KFCA協會 臺灣唯一 Pro 講師
❁ 韓國KDCAA協會、KLHA協會 授課講師
❁ 韓國三大機構 KFCA、KCCA、KNDA Certificate 合格授證講師
❁ 日本辻製菓専門学校 洋菓子別科資格取得
❁ 日本サロネーゼ協會合格授證講師
❁ 英國 PME Professional Certificate
❁ 美國 Wilton Certificate

鉄山老師,擁有 15 年烘焙經驗,肉桂捲專門製作 8 年,獨創多種口味肉桂捲,現為頂級的肉桂捲職人。

單元與試看
整堂課程時間估計約 89 分鐘
第 1 章
肉桂捲的由來與歷史
單元 1
肉桂捲的朔源
第 2 章
認識肉桂粉
單元 1
肉桂是什麼?認識肉桂的品種與產地!
單元 2
肉桂的對人體的好處與壞處
單元 3
肉桂的真實採收
第 3 章
製作肉桂捲的工具-備課中
單元 1
工具介紹
單元 2
工具使用方法
第 4 章
麵團製作-備課中
單元 1
麵團材料介紹
單元 2
麵團製作示範與狀態判斷
第 5 章
內餡醬製作-備課中
單元 1
肉桂內餡醬材料準備
單元 2
內餡醬製作示範
單元 3
如何提升內餡醬的香氣
第 6 章
開始製作肉桂捲-備課中
單元 1
麵團處理:排氣、整型
單元 2
桿出完美麵皮
單元 3
抹醬塗抹的技巧
單元 4
捲麵與刀的使用
單元 5
二次發酵的注意事項
第 7 章
完美搭配十種抹醬-備課中
單元 1
特級斯里蘭卡肉桂霜
單元 2
曼徹斯特乳酪醬
單元 3
法芙那巧克力醬
單元 4
優格糖霜
單元 5
特製鉄山黑礦醬
單元 6
核桃乳酪醬
單元 7
柚香奶油醬
單元 8
咖啡榛果醬
單元 9
經典檸檬糖霜
單元 10
蜂蜜奶油霜
第 8 章
常見問題-備課中
單元 1
肉桂捲製作常見問題集
第 9 章
肉桂捲外掛 -備課中
單元 1
頂級巧克力捲
單元 2
頂級抹茶捲
第 10 章
單元 1
課前準備
需要準備的工具/材料/軟體
桿麵棍 / 攪拌機 / 抹刀 / 水果刀 / 慕絲圈 / 鋼盆
需要具備的背景知識
不需要背景知識。
上完課後,學生可以學到並做出的東西
【超過 20 種風味肉桂捲】你可以學到 10 種抹醬、6 種配料還有 3 種創意口味 【認識肉桂粉】分辨不同肉桂粉的香氣、辣度,找到你的命定肉桂粉 【 3 種肉桂捲型態】美式、濕式、乾式等不同肉桂捲類型,了解你偏好的肉桂捲口感 【鉄山 x Yumiko 獨家肉桂秘方】如何把麵糰桿成薄又有韌性的麵皮、提升肉桂內餡醬的香氣...獨家秘方一次學會
哪些人適合這堂課?
肉桂控、沒時間上實體課、想嘗試多種口味、想讓成品更理想
常見問題
我該如何付款呢?
預購期間僅提供線上刷卡(信用卡/簽帳金融卡) 預購期間過後,提供線上刷卡、ATM 轉帳
可以問老師問題嗎?
當然可以!歡迎到「購課問答」寫下你好奇的問題!
上課前,我需要先準備什麼呢?
裱花蛋糕:動物鮮奶油( whipping cream)、花嘴(tips)、花剪(flower lifter)、花釘(flower nail),材料在蝦皮都可購得。 肉桂捲課:一張桌子 / 桿麵棍 / 攪拌機 / 烤箱 / 抹刀 / 水果刀 / 慕絲圈 / 鋼盆
這門課可以看多久?
開課後,即可使用電腦、手機及平板登入上線上課,不用受到上課時間及地點的限制,皆可無限次數重複觀看課程內容!
這門課什麼時候開始上課?
*裱花蛋糕預計 2021/08/02 (一) 之前上架課程,實際開課日若有調整或提前,將會寄信提醒大家! *肉桂捲預計 2021/09/01 (三) 之前上架課程,實際開課日若有調整或提前,將會寄信提醒大家! *裱花月餅預計 2021/08/17 開課,實際開課日若有調整或提前,將會寄信提醒大家!
老師簡介
Yumiko
韓式裱花人氣天后
個人簡介
我是Yumiko,醉心於甜點 20 年,師承英、美、日、韓,擅長的風格從歐式的優雅、日式的清新;再到韓式,細緻而華麗,不僅在英國、美國、日本和韓國都取甜點授證證照,更讓生活伴隨著甜點而精緻、優雅, 2021 年更受邀擔任「比利時旅遊美食節」的線上競賽評審。
專長
烘焙、韓式裱花、肉桂捲、教學
興趣
研究花藝,融入裱花作品中。在教學中和學生互動、一起成長是我最開心的事!
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